Полусухое и полусладкое домашнее вино

Богиня виноделия!

здравствуйте Светлана! посоветуйте пожалуйста!🙏сняла с мезги на 4-й день,затем в нержавеющую бочку на 200 литров(налила 170 литров),стоит при не совсем стабильной температуре,но вроде бродит хорошо,укутала в 5 одеял,винограда 5 сортов тёмных,ооооочень сладкий был(юг Молдовы)не добавила,ни воды ни сахара ни капли.Хочу чтоб было с сладким привкусом,но не знаю как правильно сделать,когда снять с осадка,чтоб не передержать,нужен ли сахар......?сейчас вкус кислый,муж расстроен,думает я испортила все,хотя сусло безумно ароматное, играет 5 дней. Очень прошу,подскажите как быть!?бочка профессиональная,очень герметичная,с встроенным гидрозатвором,но что там внутри,ничего не увидишь. Сахар не мерила,никаких приборов нет,и уже не купить. Я уже по вашим видео поняла,что нужно было всем обзавестись,а потом виноград покупать,но уже поздно, как есть.....

А я впервые не добавляю сахар. И что удивительно, бродит!

Светлана, добрый вечер! Спасибо Вам за полезнейший материал, очень многое почерпнул для себя.
Начал пробовать делать домашнее вино (ибо магазинное пить невозможно). Помогите определить, где я ошибся... Вино из изабеллы поставил на ЧКД без добавления сахара. Ягоды отделял от гребней, отбирал сомнительные. Виноград вымыл т.к. на ЧКД, но не ждал, пока он высохнет, стал мять на мезгу, маленькими партиями, картофельной толкушкой. Косточки вроде не разбивал. Дрожжи заработали через 12 часов, продержал на мезге 3 дня и слив сусло, поставил под затвор добавив 1\10 от общей массы воды с сахаром. Спустя 7 дней под затвором брожение остановилось, открыл попробовал - горько-кислое также присутствовал запах серо-водорода. Добавил сахар, заиграло с новой силой, но горько-кислый вкус меня очень сильно напряг. Подскажите, пожалуйста, где я ошибся? Уйдет ли горечь на тихом брожении?

Приятный голос, вы замужем

Все таки у меня вопрос назрел. У меня стоит сусло на дображивании под перчаткой, правда на второй-третий день перчатка на половину сдулась, воду не добавляла, но сахар на третий день добавила не полную десертную ложку на 2.8 л сусла. Пока так и стоит. Ещё сегодня выжала вторичную мезгу, около 1.8л, сахара не полную десертную добавила, процесс пошёл, перчатка на месте пока. Вопрос: Может мне их соединить вместе🤔, все так кислотой Изобеллы пугают😒, или пусть стоит дальше?

Дизлайкеры муху натравили🤣🤣🤣...

Светлана, как вовремя я пересмотрела несколько Ваших роликов. Виноград Изабелла вызрел как никогда и впервые делаю вино без воды и сахара. Сусло очень активно бродит. Один вопрос к Вам - когда первый раз снимать с осадка? Стоит неделю, брожение ослабевает, а мне уехать надо на 2 недели. Снять с осадка или через 2 недели не поздно будет?

Переборщил с сахаром,первый раз,три недели брожения, сладкий как сироп,тихое брожение, перчатка полусдута, есть мысль поставить некую часть нового винограда на мезгу,с последующим добавлением,имеет право быть?

Сахар в вине, всё же,зло. Вкус, тоже, нужно "воспитывать". Светлана, как обычно,на высоте! Жыве Беларусь!

Спасибо за видео! Очень интересно и познавательно, жаль, раньше не подвернулся ваш канал. Дело в том, что я впервые зарядил виноградное сусло. Причём совершенно не собирался!) Просто увлекаюсь самогоноварением, и особенно люблю чачу. В прошлом году друг ставил вино, а из жмыха, как полагается,чачу забадяжил. Ну а я перегнал. Получилось бомбически!) Захотелось повторить, но уже полностью самому. Загорелся идеей сделать вино. Виноград ооочень сладкий был. Сорт не знаю...Белый и очень мелкий. У нас у многих растёт такой. Но я запутался в советах алко блогеров, друзей..Вообщем, на 16 литров сока добавил 4 литра воды и сахара килограмм. Потом через 4 дня ещё килограмм и спустя 4 дня (сегодня)ещё килограмм.. Итого около 3 кило на 20 л.сусла. Да, начал готовить с 13 октября. Бродит хорошо, под гз, последние дня два как часы, приблизительно два булька в секунду. Подскажите пожалуйста, ждать окончание брожения, ничего пока больше не предпринимать?

В сладкое вино(кагор), добавляю чачу(50гр. на литр) и посуду обрабатываю серой, хранится прекрасно.

Спасибо за информацию! Очень полезно!

3 вариант интересен и удобный, а сколько такое вино будет храниться? До месяца не испортится при температуре 5- 8 в холодильнике?

Приветствую, я как не профессиональный винодел, так же искал информацию об этом... но процессы, которые вы описали достаточно трудоёмки и в последний момент я наткнулся на дисульфит калия Е224 и Е223. И как мне кажется использование Е224 более предпочтительным т.к. ускоренно превращает избыточную кислоту в винный камень

Светлана,можно ли вынести еще не готовое вино,в стекляной таре, на холод до -6 градусов?

третий вариант самый действенный... сам так делаю))

Здравствуцте.Пллучилось коепленое вино.Как понизить спиртуознлсть в вине?

Спасибо! Полезная информация. Попробую сахар добавить перед употреблением в сухое. Только заранее, чтобы растворился

здравствуйте. до какой температуры нагреваете при пастеризации?

Добрый вечер Светлана! Тут я вас понял. Что лучше добавлять сахар перед употреблением и регулировать кому какая сахаристость понравится. Добавляем сахар по своему вкусу. Светлана а ягодные вина и другие фруктовые тоже взбраживать без капли сахара если нормальная сахаристость сока. А какой процент сахаристости, не не так если в соке сахара 8-10-12-14 процентов то тоже можно ставить на брожения не добавляя сахар что бы поднять сахаристость до определенного процента, например до 18 процентов? Спасибо вам огромное за видео и ответ.

Светлана,скажи пожалуста,а сколько можно хранить сухое вино при комнатной температуре,в которое я добавил сахар по вкусу,это на счет последнего варианта о котором идет речь в конце ролика?

Народ!есть интересный способ снизить кислотность.проверил в прошлом году.подсказал химик технолог пищевой промышленности.после окончания брожения и пастеризации добавить в баллон несколько кусочков мраморной крошки.снижается кислотность вкус вина мягче.постороннего вкуса в вине нет.насчет вреда для организма интересовался-гарантировали отсутствие проблем.человек проверенный.

Светлана, в одном из роликов вы меряли ph в мезге китайским приборчиком. А что это дает, ведь ph не корелируется с титрованной кислотой?
Может, вы по опыту примерно определили «вилки» ph для белых, красных розовых?
Спрашиваю не как догму, но приборчик уже на Алике заказал... :)

Светлана замечательно ведет свой канал. Это про виноградное вино. А есть ли канал про яблочное?

Ну вот теперь понятно, как делать полусладкое вино, пару недель бродит, сливаю с осадка и ещё пару недель дображивает, и пастеризую и норм будет, пусть в подвале набирает букет вкусов

Светлана, спасибо вам большое за внесение ясности в процесс !

Хотелось бы узнать, следующее:
Делал сидр из своего яблочного сока (свежего отжима), предварительно отфильтрованы, добился показаний сахара 20 и затворил специализированными винными дрожжами.
Через 3.5 недели выпал осадок и гидрозатвор перестал булькать, но углекислого газа хватало чтобы передавить жидкость во вторую камеру.
После этого снял с осадка и поставил в холод под гидрозатвор, заполнив ёмкость практически полностью, жидкость в гидрозатворе снова перешла в выходную камеру.

Правильно ли я понимаю, что это и есть яблочно-молочное брожение ?
Нет ли ошибок в моем техпроцессе ?

Заранее благодарю !

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🤝🤝🤝🤝🤝🤝🤝🤝💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪👍👍👍👍👍👍👍

Очень скромно Вы сказали про 3-й способ... Он очень технологичен и приемлем в домашних условиях. Технологичность заключается в том, что:
1. Не требуется использование консервантов (типо диаксида серы), хранение сухого вина достаточно безпроблемно.
2. Храня вино сухим, вы всегда можете предложить несколько вариантов вин, без использования консервантов.
3. Контроль концентрации сахара в точных пропорциях как Вам того хочется.
Технологичность тут полная(соблюдение нужных пропорций точнейшее)...а вот возможность применения на производстве не выполнима, а для дома великолепно подходит(изготовление перед употреблением)...
Вот только действительно хорошее вино пить сухим вкуснее ( исходный виноград должен быть обязательно хорошего качества), но для гостей у Вас всегда есть выбор)))))
Кстати Вместо сахара можно добавлять Дексирозу (виноградный сахар) будет ещё лучше...но разницу не каждый поймет.

Здравствуйте Светлана, а как сделать можно с цитронного магарача десертное вино, очень буду благодарен за информацию

А мальтодекстрин?

Спасибо!

здравствуйте Светлана. У меня такая ситуация. После того как виноград подавил, три дня постоял на мезге, потом перелил в бутыль и сразу добавил сахар, много сахара. Началось очень активное брожение. Вылазило изо всех щелей. Через неделю брожение закончилось. Активное . Можно сказать совсем упала перчатка. Померял сахар ореометром. Показал 0, даже чуть минус . Но на вкус оно сладкое. Как такое может быть?

Здравствуйте!А 16-18 градусов для всех этапов брожения подойдёт ?

здравствуйте) а Вы сказали, что вино выставляют на температуру -2, а как надолго?

Светлана,если у меня нет такого винограда с сахаристостью 26 брикс а всего 20 брикс и менее,то можно ли в сусле перед брожением добавить сахар и с имитировать как будто у меня изначально был сладкий виноград,это если я хочу получить вино типа Кагора,можно ли так действовать или могут возникнуть проблеммы в процессе брожения?

Светлана,слишком много лишней информации такой как делается в промышленности,это никого не интересует.задан прямой вопрос,как приготовить полусухое вино из винограда в домашних условиях.Пожалуйста,больше конкретие

А метобесульфитом калия разве нельзя остановить брожение?

Можно ли остановить брожение через несколько дней после стояния на мезге?

Как вариант - делаем крепкое вино , стабильное. А затем , перед употреблением , розбавить качественной водой до нужной сладости или крепости . Я так делаю летом , в жару .
Меня устраивает , т.к. вино очень плотное , густое , темное . И после разбавления внешний вид и плотность нормальные .

Приветсвую, а в домашнее вино нельзя добавлять метабисульфит?

Спасибо за видео! Вы очень приятный человечек. Подскажите пожалуйста, вот я поставил остатки сливового компота в тепло, добавил сахара, дрожжей и воды. Сегодня перчатка упала, вино получилось по спиртометру что то к 20 градусам. Торкает хорошо. Но вкус браги присутствует очень сильный. Как избавиться от этого запаха и вкуса браги?

При наличии в вине одновременно и сахара и спирта уже не получится делать измерения рефрактометром или ареометром. Только лаборатория.

Умница!!! Смотрел мужиков болтают в пустую ничего конкретного...

Светлана,в моих условиях,при недостаточно холодном погребе,в сухом вине,и даже и в кисловатом,что в белом или в красном,сверху появляется плесневая пленка,особенно если вино недолито до самого верха,получается что если и кислое вино,то нет гарантии от этого заболевания?

Супер! Спасибо за консультацию! Вы мне помогли в извечном вопросе, что делать?

У меня беда, много воды налито в вино....
ВОПРОС: можно ли розбавлять? Допустим продержу и сок чистый с других сортов в перемешку с белым , и ЭТО СУСЛО РОЗБАВЛЕННОЕ ВОДОЙ? Может чз 1 мес или 3 мес?
ИЛИ ВСЕ ? ВЫЛИТЬ И НЕ МУЧАТСЯ?
просто чтрб питьможно было а не на выставку, может исправить? Ну постоит 1 - 3 года больше точно не простоит
Вино не сухое, планировалось слаткое обычное, красное кисловатое, с водой тоже кислое но бодяга водянистая наверно
😭Пожалуста подскажите, 50 на 50 , может хоть чтото?я и так 1й раз и тут горе рецепты попадаются.....😡, По вам видно профи, может вы бы вылили, а мне как то хоть чтото уже . Эз нет машины времени, вас бы слушала и никакой воды, ну минимум 10% чтоб не сильно тяжолое, хотя со временем .все улаживается само

Вечер добрый
Вы не упомянули об остановке( раскреплении) винным спиртом. Слышал, массандровские вина именно по этой технологии создавались

Интересная мысль посетила меня, при брожениив бочке на мезге, да и без мезги выделяется углекислый газ... Активный газ не инертный, но сусло не окисляется. А что если для хранения в воздушных прослойку добавлять аргон, инертный газ? 🤔🤔🤔🤔🤔

Если вино на мезге через 7 дней стало не сладким, о каком съеме с осадка можно говорить? Получается надо останавливать процесс брожения пока стоит на мезге периодически пробуя на сахар?