#佐治gcfamily | 香脆煎雞扒皮脆肉嫩方法簡單簡單易明人人做到香口皮又脆又多汁【Daddycook我要做廚神】 #煎雞扒 #食譜

54 года назад

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材料
雞扒一件
鹽半茶匙
黑胡椒半茶匙
炸蒜蓉少許

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麵粉和生粉（太白粉）

麵粉和生粉（太白粉）兩者看似相近，但兩者其實用法是不太相同的。麵粉炸出的麵衣是「蓬鬆」的，太白粉則是「酥脆」。麵粉是用精白過小麥磨製而成的粉末；而生粉（太白粉）則是精製過的澱粉，現在主要以馬鈴薯製成。

應選擇什麼麵粉？
麵粉分為高筋、中筋、低筋。這些麵粉之間的差異，在於小麥當中所含的一種蛋白質──麩質（Gluten）的量。麩質會使麵粉產生一種特殊的筋性（即黏性），所以也可以說它們是「筋性不同」。若按照麩質含量由少到多排列，依序是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。

筋性最低的低筋麵粉，適合用於餅乾、蛋糕和炸物；中筋麵粉適合用來製作麵或燒餅；筋性最強的高筋麵粉則適合做成麵包等食品。

生粉（太白粉）
用途：將生粉（太白粉）和水後，會變得糊化，黏稠性頗高，常常使用在中式烹調（尤其是台菜）上做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時也可以讓食物外表看起來有光澤。如果用於油炸時，大多只在食材表面拍上薄薄一層生粉（太白粉）即可。生粉（太白粉）與地瓜粉相較下，其酥脆度較低，而且口感較為細緻，也常用來與低筋麵粉混合使用。
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