#food #cooking : 喵本煮義 ft. 城邊─真味炒鱔魚專家 vs 素鱔魚意麵

鱔魚意麵也能作素食？其實我們在台南也不斷思考這個問題，繕魚意麵的幾個重點，除了新鮮的鱔魚，更要利用洋蔥與醋去帶出酸、鮮、甜、脆的風味。

正統的台南鱔魚意麵才能算是完成一半，另一半就是「醬香」去勾勒整道料理的靈魂。

酸甜香鮮，是繕魚意麵的基本味型。

半軟帶脆的洋蔥，大塊海味的鱔魚，大火嗆出醬香，配合地道的台南鹽水意麵，至於勾芡與否，各有支持者，這讓蔬食版本還真的很難操作。

我們用兩種乾香菇去帶出口感，並且利用昆布去提出海味，再用兩種洋蔥和青蔥去製造鮮甜，並且製作特調黑醋沙茶醬，勾芡在麵體上。

創造一個有趣又保留酸甜香鮮的料理～
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