Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteig - ohne Hefe! Dinkelsauerteig.

Sehr schön das alles wieder zu sehen, habe über ein halbes Jahr im Krankenhaus gelegen mit Corona, mein Sauerteig natürlich kaputt gegangen was sehr schade war, und mein ganzes wissen was ich mir angeeignet habe, egal ob Backen oder Kochen, alles weg😔 das heißt, werde wieder viel lesen müssen und ausprobieren bis ich wieder ein Brot backen kann.

Finde ich echt schön wie du das machst. Wird auf jeden Fall nachgemacht. 👍

Sehr schönes Brot das ist ein mus es nach zu backen 👍🏻

Das schmeckt schon beim zuschauen das werd ich auf jeden fall nach backen Klasse Rezept 👍🏻

Ich will das Brot gern nachbacken, habe bisher immer im Gusseisernen Topf gebacken. Hast du für dieses Brot damit Erfahrungen?

Hallo,sehr schönes Rezept,danke dafür.Kann ich anstatt des Pizzastein die zwei Blech Methode wählen? Gruß

Danke dass du uns das zeigst und für alle die Weizen nicht gut vertragen😉

Super Video, vielen Dank!!

Hallo, mein Brot ist im Ofen nicht hoch gebacken. Es hatte auch beim letzten rundwirken die Spannung verloren. Was ist da schief gelaufen?

Der Hauptteig gehört doch in den Kühlschrank oder? 24 Stunden hält kein Teig die Spannung, wenn es 21-22°C warm ist.

Kann ich das Brot auch in der Kastenform backen?

Wie müsste ich das Rezept anpassen, wenn ich noch Chia und Leinsamen verwenden möchte? ☺

1. Könnte man aus dem Teig auch Brötchen backen? 2. Warum nicht Kochstück mit Wasser u. Sauerteig verschlagen u. dann Mehl dazu? Ist die Reihenfolge wichtig? 3. Was wären die Backzeiten für den gesamten Teig auf einmal? Antworten wären sehr nett. Ich melde mich, wenn es gebacken ward.

Vielen Dank für dein Rezept 🥯

Ich habe das Brot innerhalb von ein paar Wochen drei Mal gebacken. Jedes Mal ist mein Eindruck: Dieses Brot schmeckt ganz hervorragend: genau "wie früher". Mild, würzig und gesund. Kein Chemiedreck. Nur Mehl, Wasser und Salz. Freilich dauert es drei Tage ( 1 Tag Sauerteig auffrischen 2 mal, 1 Tag Brühstück und Teig, 1 Tag Ruhe nach dem Backen, so schwer es auch fällt). Am Anfang hat mir die ganz unaufgeregte und unkomplizierte, sehr gut nachvollziehbare Anleitung im Video sehr geholfen. Sehr schick die Idee, das Rezept auf genau eine Packung Mehl zuzuschneiden. Familie und Freunde, die schon einige Brotbackversuche von mir erduldet haben, sind voll des Lobes. Ein einfaches, gut herstellbares, wunderbar schmeckendes Brot - sehr gerne eines für alle Tage. Ganz herzlichen Dank dafür. Darf ich an dieser Stelle noch sagen: Mir tun Menschen leid, die es ernsthaft gut finden, ein Brot in 1 - 2 Stunden herzustellen und sich dessen auch noch berühmen. Die haben von Brot und Brotteigen, will mir scheinen, nicht das geringste verstanden. - Gerne weiter so, Meisterbäcker 🙂

Super Brot Dankeschön, hast du auch ein Rezept für ein Dinkelvollkornbrot bzw. Dinkelbrot ohne Kochstück? Vielen lieben Dank Hans-Joachim

Dankeschön, für das gut erklärte Video! Wir machen es grade nach, mal sehen, obs was wird 😅🥰

Lieber Carlo, ich habe gehoert man kann aus jedem Mehl einen Sauerteig herstellen - stimmte dass ????

Welchen Sinn hat das Kochstück?

Ich habe das Rezept mit 10kg Dinkelvollkornmehl gebacken, in meinem Holzbackhaus. Es ist super geworden! Vielen Dank, Sonja

Hallo Carlo, dein Brot sieht lecker aus. Bin allerdings noch blutiger Anfänger, deshalb meine Frage. Hast du die Brote mit einem feuchtem Tuch abgedeckt? Ich habe mal gelesen, dass sollte man unbedingt machen, damit sie nicht austrocknen. War in dem Video nicht wirklich zu erkennen. Vielen Dank im Voraus. Liebe Grüße Karo

Danke!

Wäre es nicht einfacher das Anstellgut 7m Wasser aufzulösen? 😊

Gefällt mir. Setze gerade einen neuen Sauerteig an, dann backe ich das nach!

Danke für Rezept. Schade keine Glasschüssel für die Teig😊

Hallo Carlo,
Ich bin erst jetzt auf Dein Rezept und Deine Anleitung gestoßen. Super Präsentation: unaufgeregt und locker…
Eine Frage habe ich: Warum muss die Luft nach der Stockgare aus dem Teig heraus? Wäre die Krume nicht lockerer, wenn sie im Teig verbliebe?
Vielen Dank und liebe Grüße aus Bonn
Wolfgang

Hallo Carlo, ich sehe du hast einen Thermomix. Hast du statt so anstrengend zu kneten es schon mal im Thermomix kneten lassen? Wenn ja wie lange😉.
Dankeschön für das Rezept, ich werde es nachbacken🤗.

Vielen Dank. Warum lässt Du die Luft (CO2) nicht im Brot?

Hi Carlo, ich wollte das Brot in einem länglichen Römertopf backen. Hast du damit Erfahrung und kannst mir Tipps geben, wielange ich den Deckel drauf haben sollte bzw. die Backzeit insgesamt?

Hi Carlo ein super Video und ganz toll erklärt. Könnte ich zum Dinkelvollkornmehl auch ein Körnermix (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne u. Sesam) dazu mengen? Oder wird dann der Teig zu "schwer" oder trocken(?). Vielen Dank für Deine Antwort und viele Grüße Susanne

tolles Video! Alles gut erklärt und wirklich schön zu sehen, was ich noch alles lernen kann :)

Das ist so schön intuitiv 🥰

Nachgebacken und für sehr lecker befunden. Vielen Dank für dieses Video.

Ich mach das Kochstück immer am vorherigen Abend, dann kühlt es über Nacht ab

Hi frage wenn ich jetzt mal länger nicht backen würde. Wie lange würde dann das anstellgut in Kühlschrank halten bevor man es füttern muss ? Habe es bis jetzt immer auf 100 gramm abgewogen und mit ne tüte in Gefrierschrank getan und wolte mal fragen wie das mit dem Kühlschrank dann hält .

Hallo, danke für das tolle Video, ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Meine Frage ist: in den meisten Rezepten wird viel mehr Anstellgut genommen (100-200g), was denkst du darüber?

Hallo Carlo,
ich backe das Rezept jetzt zum 2. Mal, habe aber trotz längerer Standzeit und 10 g Anstellgut auf ein Brot immer noch das Problem, dass der Teig nicht genug hochgeht und ich am Ende ein "Fladenbrot" backe. Schmeckt trotzdem, aber ich hätte schon gerne richtige Brotscheiben und wahrscheinlich wäre es, wenn es richtig aufgeht, auch noch saftiger.
Würde mich über einen Rat von Dir sehr freuen.
Danke und liebe Grüße Maja

Das ist ja toll, eignet sich so ein Mehlkochstück für jede Art Mehl, zb wenn man ein Brot mit sehr hoher Hydration möchte oder funktioniert das nur beim Dinkel?

Ein Mehlkochstück macht man nur bei Dinkelmehl

Hallo Carlo, in deinem Video sagst du, dass das Wasser schon fast zu kalt ist für den Teig, welche Temperatur ist dann optimal?

vielen Dank, super informatives Video! Zu Dinkelsauerteig habe ich sonst auch leider nur wenig Informationen online gefunden