전문 베이커리 깜빠뉴를 집에서 만들어 보세요 ‍ 소화 잘되는 건강 통밀 깜빠뉴 레시피

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안녕하세요, 까사윤입니다
오늘은 건강한 충전물 가득한 통밀 깜빠뉴를 소개해드릴게요

이번 레시피는 제가 개인적으로 정말 좋아하는 아티장 베이커리의 인기메뉴를 모티브로 만들어보았답니다! 😉
단호박과 크림치즈의 조합이 너무나 훌륭했던 깜빠뉴를 홈메이드로 충전물 가-득 넣어 만족스럽게 완성된 이번 레시피!
단호박 전처리부터 폴리쉬, 오토리즈 공법, 폴딩과정들이 정성과 시간이 많이 들 수도 있지만 최대한 건강하고 소화가 잘 되는 빵을 만들기 위해 노력했어요 😊

취향에 따라 좋아하는 충전물을 채워 (감자, 고구마, 견과류, 무화과 등..) 자신만의 홈메이드 깜빠뉴를 만들어보시는건 어떨까요? 🧡


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📝 EGS 반죽기 / 위즈웰 인헨스 오븐 사용

🍞 더 많은 홈베이킹 레시피👇🏻
무반죽 오트밀 초콜릿 깜빠뉴 https://youtu.be/LwzfH4QVP7I?si=6YAqMD0nEQYGGU47
오버나이트 저온발효 우유식빵 https://youtu.be/jUD3lnVNpEk
겉바속쫀득 속성 하드빵 https://youtu.be/a3PRTMIBws0


단호박 통밀 깜빠뉴
- 폴리쉬
미지근한 물 50ml
인스턴트 드라이이스트 2g (1/2 작은술)
강력분 45g

- 본반죽
통밀가루 100g
강력분 200g
미지근한 물 215ml
소금 5g (1 작은술)
폴리쉬 전량

- 충전물
단호박 약 500g
크림치즈 150g (필라델피아 크림치즈 사용)

🔸 단호박 전처리 하는법
1. 깨끗하게 씻은 단호박을 전자렌지 용기에 담아 약 3분 돌려줍니다.
2. 1/4 로 컷팅한 후 속의 씨앗을 제거해줍니다. 다시 전자렌지 용기에 담고 약 7분간 윗면을 덮은 후 돌려줍니다.
3. 부드럽게 익은 단호박을 작은 큐브 사이즈로 컷팅해줍니다. 설탕물(설탕50g+뜨거운물250ml)에 단호박을 넣고 냉장고에 보관합니다.(적어도 4시간)
4. 사용전 체에 받쳐 물기를 제거한 후 사용합니다.


1. 먼저, 폴리쉬를 준비합니다. 깨끗한 용기에 모든 폴리쉬 재료를 차례대로 넣어 덩어리 없이 혼합합니다. 윗면을 덮고 부피가 적어도 2배로 부풀때까지 실온에 둡니다. (약 1시간 / 실온 24-25도 기준)
2. 30분이 지난 시점, 오토리즈를 준비합니다. 본반죽 재료의 통밀가루, 강력분, 물을 깨끗한 볼에 담고 혼합합니다. 윗면에 소금을 뿌린 후 30분 둡니다 (*소금을 섞지 마세요!)
3. 30분 뒤, 완성된 폴리쉬를 넣어줍니다. 반죽기의 1단으로 2분 - 2단으로 5분 돌려줍니다.
4. 약간의 기름칠을 한 용기에 반죽을 담아줍니다. 윗면을 덮고 실온에서 1차발효시간을 가집니다. (* 30분 휴지-1차폴딩-30분 휴지-2차폴딩-30분 휴지)
5. 1차발효가 끝난 반죽을 덧가루가 뿌려진 작업대로 조심스럽게 옮겨줍니다. 반죽을 3분할 해준 후 가볍게 돌돌 말아 줍니다. 윗면을 덮고 10분간 중간발효시간을 가집니다.
6. 10분 후, 반죽을 조심스럽게 긴 직사각형 모양으로 늘려줍니다. 준비한 단호박과 크림치즈를 차례대로 올려줍니다. 그리고 위에서 아래로 돌돌 말아줍니다. 이음매와 양쪽 끝을 닫아 반죽이 벌어지지 않도록 해줍니다. 반죽 표면에 덧가루를 충분히 입힌 후 베이킹 트레이로 옮겨줍니다.
7. 따뜻한 곳에서 반죽이 적어도 1.5배로 부풀때까지 2차발효시간을 가집니다 .(약 40-50분 / 이때 오븐을 220도로 예열해주기 시작합니다.)
8. 굽기 전, 윗면에 쿠프를 깊게 내줍니다. 220도로 8분 - 온도를 200도로 내리고 추가 15-18분 더 구워줍니다.

💙 시청해 주셔서 감사합니다 💙





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Track : With you
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/p250Es-cJhI

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