【國宴大師•肥腸雞】軟嫩入味倍儿下飯！4種辣椒3種醬3種油，香氣四溢！| 老飯骨

第四十八回：二伯秘製國宴手法肥腸雞，四種辣椒三醬三油香四溢！

清洗乾淨的肥腸加點黃酒和芹菜、薑片、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬、大料瓣和少許花椒粒焯水，雞皮也可以放進去一起煮；
去骨雞腿肉切小塊，放黃酒、胡椒粉、味精、鹽、蛋清、醬油、薑和蔥薑酒水攪打，來點澱粉抓勻，最後封點鮮花椒油；
煮好的肥腸轉進高壓鍋，加兩片香葉和白芷、一點小茴香、花椒、白蔻、山奈、大料、桂皮、辣椒、黃酒、胡椒粉、白糖、雞汁和鹽壓40分鐘；
起鍋燒油，油溫5、6成滑雞肉，滑好撈出備用；
煮好的腸子撈出來切小段，起鍋燒大油➕蔥油➕菜籽油，煸炒蔥薑蒜，再下豆瓣醬、泡椒醬和火鍋底料，再來點花椒粒和辣椒，依次倒入雞肉和肥腸翻炒，再來點醬油和料酒，加點煮肥腸的原湯，補點味精和鹽，出鍋齊活！

傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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