抹茶千层酥：美上天际的分层 Matcha Mille Cake

怎么做抹茶千层酥（讲解版）https://youtu.be/IgMqmyAhAXk
This recipes can make 16 matcha cakes, 配方可以做出16个抹茶千层酥

Ingredients 食材：
1. Water dough 油皮：
* 150g All purpose flour 中筋面粉 1cup
* 30g Sugar 糖 2tbsp+1tsp
* 60g Water 水 1/4cup
* 55g Butter 黄油 2oz

2. Oil dough 油酥：
* 120g Cake flour 低筋面粉 2/3cup+2.5tbsp
* 4g Matcha powder 抹茶粉 2tsp
* 65g Butter 黄油 2oz

3，Green bean fillings 豆沙枸杞馅儿：
* 640g Green bean paste 绿豆沙 21oz （自己做的话250g绿豆+700g水+80g炼奶）
* 20g Wolfberry 枸杞 2/3oz

Preheat the Oven 165°C（330℉）baking for 25 minutes
烤箱预热165°C（330℉）烤25分钟

来说说几个关键点吧
1. 油皮揉出薄膜是关键，很重要的地步，决定你能否做出这么多层，手揉太费劲了，可以用面包机或者厨师机揉面
2. 全程都要保湿，就是说卷好的面团不要要用保鲜膜盖起来
3. 面团松弛时间一定要够，第一次是30分钟，后面两次都是20分钟
4. 花纹一定要保证在中心位置，切开两半之后切口那边对着自己，用手压扁，然后翻面，用擀面杖小心的把中间擀薄一点，这时候要用力均匀，擀好之后再翻过来像擀饺子皮那样把边上擀薄，中间不要碰哈
5. 第一次擀成椭圆的时候尽量让两边不要留白色，就是把里面的油酥往两边擀一下，不然做出来的千层酥上面中间一大块白色
6. 最后切成两份的时候用锋利一点的刀子，这样切口整齐，层次清晰
7. 豆沙稍微要干一点的，水份太大的话烤完容易塌陷，做出来的抹茶酥就没有这么立体


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