Carbonade flamande : la vraie recette traditionnelle - Une recette simple à réaliser

J'ai toujours trouver cela bizarre de faire tremper de la viande dans de l'alcool vin bière etc.

C'est un plat sucré non?

Merci pour le partage! je l'ai fait une fois et c'était délicieux. J'ai remplacé le sucre vergeoise par du sucre d'érable. J'ai cependant une question: lorsque l'on sort le chaudron après la cuisson, doit-on retirer les tranches de pain d'épices? les servir avec le plat ? La sauce dans le vidéo semble très onctueuse.

Avec des frites

Le mieux dans les carbonnade flamande c est d’utiliser de la bière de table plus rapidement de la piedboef

J'ai mangé ça pour la première fois ya pas longtemps a Bruxelles et c'est une dinguerie

waouh, belle découverte votre compte! tellement explicite! on peut même imprimer les recettes! merciiii

la vergeoise et la cassonade C'EST LA MÊME CHOSE

Très bien

3h00 de cuisson !!!! Bilan carbonade désastreux

Si vous n'avez pas de chimay brune (c'est bien dommage....la meilleure brune pour moi), vous pouvez mettre de la pelfort brune, n'hésitez pas à servir la carbonade avec 1 tranche de pain d'épice à la moutarde bien imbibée de sauce avec des frites évidemment pour info je mets des baies de genièvre en+

Bravo c est très appétissant 👏👏

Le goût de la bière avec l'arrière goût de houblon, et avec ce que l'on met dedans comme ingrédients,devient une daube délicieuse. On a perdu de nos jours la cuisine où l'on prend son temps pour que cela mijote plusieurs heures,et avoir quelque chose de parfait comme plat.

Ce n'est absolument pas notre recette traditionnelle .. biz de Belgique.

Je vous regarde depuis le royaume du Maroc et vous félicite pr cette belle recette 👍

Des morceaux de boeuf, veuillez preciser : de la joue de boeuf pour la vraie recette, c'est le top.

J'aurais mis un bouquet garni trop de pains d'épices j ajoutez des carottes que je caramélise...,

Et les frites alors 😢

Ça m'a donné faim😂

Bonjour de Belgique et merci pour cette VARIANTE de recette qui doit certainement être très goûteuse!!
Mais.. 😉
Il n'y a pas non plus de vraie recette du Boeuf Bourguignon!!! Beaucoup de touches personnelles, très intéressantes, et surtout : Toutes bonnes!
Avec ces petits détails qui nous viennent du Sud, de l'Est, ou de quelques mamies bien talentueuses.
Une mauvaise recette ne résiste pas au temps.
Non en fait je me permets ici, de m'insurger sur le "vrai"....!!!
Il n'y a pas de vrai, il y a seulement beaucoup de bonnes recettes qui s'approchent de ce que fût jadis un plat avec son histoire.
Pourquoi carbonnade ? Parce que c'était une préparation qui était laissée sur le coin d'un poêle au charbon. L'origine flamande vient de "Stoofvlees", que l'on peut traduire viande étuvée. Des morceaux de bœuf de second choix nécessitant une cuisson longue, sous peine d'être impossible à manger!
A une époque de cuisine pauvre.
De ce que je me souviens de mes grands parents, de ma tante (bonne du curé) et de leurs "anciens grimoires",
Et n'en déplaise à certains grands chefs du moment..
Ce qui est le plus proche de ce qui se faisait jadis.
Faire revenir des oignons.
Y ajouter les morceaux de boeufs. (Parfois 1 ou 2 carottes)
Saler poivrer.
Ajouter 1 ou 2 c à s de cassonade (sucre brun) ou
1 ou 2 c à soupe de mélasse de fruits.. (sirop tartinable fait dans le nord-est du pays et ce à base de pommes et de poires).
Couvrir avec une bière locale. (Et oui ! En général une bière brune de table alcoolisée à seulement 1,5 ou 2 degrés, et très douce, (car à cette époque les bières fortes n'existaient pas comme maintenant et étaient bien trop coûteuses)
Par exemple, la version Bruxelloise utilisait la Gueuze, cette bière particulièrement acidulée, qui ne se trouve nulle part ailleurs.
Elles se vendent encore chez nous.
Une fois la viande couverte on oubliait pas le clou de girofle, le thym et le laurier.
Mais tout cela était bien "sucré" !!😊
Alors avant de refermer le chaudron on tartinait de moutarde une ou deux tranches de pain de mie et on les posait sur la préparation face moutarde vers la préparation.
C'est seulement la présence de ce pain qui liait la sauce! La moutarde qui corrigeait un peu le sucre.... Mais, parfois on y ajoutait un trait de vinaigre à mi-cuisson en fonction du goût de chacun.
On ré-inventait la balance du sucré salé au goût du marmiton, de la famille, du lieu....
Il y était dit aussi que la consistance de la sauce se faisait par le jeu de l'ouverture et de la fermeture du couvercle une fois approchant de la fin de la cuisson...
Ce que pompeusement on a appelé : la réduction!

Il ne faut donc pas utiliser à tort et à travers des termes tapageurs qui n'ont rien à voir avec ce qu'était le passé.

Voilà donc une recette, recueillie dans des livres anciens; du bouche à oreille de personnes qui ne sont plus de ce monde. Une recette qui s'approche d'une façon d'accommoder le boeuf à une époque où les pauvres gens essayaient de tirer parti au mieux du peu de choses dont ils disposaient.

Votre recette, je le répète doit être et je n'en doute pas, très savoureuse aussi... Et je vous en remercie.
Mais elle sera seulement une approche personnalisée .!
La "vraie" recette dit-elle de compléter avec une bière blonde lambda lorsque la bière brune est manquante ou insuffisante?😊
A chacun sa vérité.
D'ailleurs les recettes sont comme la langue elles évoluent avec nous!. Et en feuilletant tel ou tel livre on peut se replonger dans l'histoire de notre passé.

Bon appétit

Ce plat est excellent et réconfortant, il y a autant de variantes à cette recette qu'il y a de cuisiniers ! L'ingrédient indispensable à mon sens reste le pain d'épice à la moutatde. Je coupe la bière brune avec du bouillon de boeuf pour ma part.

Gran receta y gracias por compartir cómo hacerla

Soyons cordial, je vous remercie, laissons à César ce qui est à César et à Dieu ce qui est à Dieu. Je vous suivrai avec plaisir dans vos nouvelles découvertes. Bien à vous.😃

Mon cher Monsieur, je n'ai pas de rancœur spéciale, mais j'aimerais que votre intitulé soit "recette de carbonade flamade à ma façon" Bien à vous.

Allez faire un stage en Belgique, votre recette est une horreur. C’est un Belge qui vous écrit. Arrêtez de faire n’importe quoi.

J’en ai mangé cet été à Berk
J’ai adoré 😋👍

desole mais les carbonades flamande ca se fait a tout sauf a la chimay tu aurais pris de la Westmaealle ou plus dur a trouver de la Achel pourquoi pas mais la chimay non a la limite ou toute bierre brune du cote flamand

La recette est parfaite et accessible car les ingrédients sont facile à trouver. Je l'ai réussie, un vrai bonheur ! En plus, on peut cuisiner à l'avance et réchauffer le lendemain. Mes convives vont être heureux ce soir. Merci pour votre recette, vous êtes très clair.

J’en ai mangé une très bonne à Bruxelles ,avec des frites c’est jouissif 🤤

c'est bien de faire un premier déglaçage après la cuisson de la viande, récupérer le jus et ensuite recommencer la cuisson des oignons, le jus récupérer du déglaçage retourne dans la casserole quand on ajoute la viande. Hésitez pas à prendre un pinceau pour frotter le fond de la casserole pour être sur de récupérer tous les sucs.

Bonsoir chef
Vous etes un vrai
C'HEF

VOUW SAVEZ DONNER DU GOÛT A VOS PLATS.
CHAPEAU BAS🎉

Bonjour , pouvait mes donné le deux noms des boissons que vous avez mis dans cette recettes ?

on doit mettre le four à quel thermostat pour la cuisson ?

Zeer goed recept! Ik heb het geprobeerd, en ik heb het goedgekeurd. Lekker! Récette autentique mais avec bière wallonne. Un tres bon résultat. Il faut le faire. Merci!

Sottotitoli solo in inglese.peccato
Perché non si capisce bene le spiegazioni dello chef

Plat belge et du Nord, car c'était la Flandre, qu'elle soit française ou belge , nous faisions partie des provinces - unies

Bonjour,
Je suis belge, j'ai été élevé à la carbonade flamande de ma grand-mère, pour une fois😂,je retrouve la vraie recette comme elle la faisait ,respect

J'adore cuisiner et je suis du nord, pour ma part je mets de la vergeoise brune (qui va colorer davantage la sauce), pour la bière je vous conseille la Bernardus ABT12, et dernier petit truc c'est une à deux cuillères à café de fond de veau déshydraté lorsque vous rajoutez la bière. En tout cas recette claire et précise et respectueuse de la carbonnade, merci Msieur !

Ça a l’air délicieux 👍

J avais déjà mangé de la carbonade c'est un délice...je suis super contente d avoir votre recette qui
visuellement est extra...je vais
refaire.. merci infiniment Julien 🙏
Avec vous la cuisine c est un vrai bonheur

Qu'est-ce que j'aime ce plat !❤❤❤❤

Je suppose que votre recette est très bonne, moi étant belge moitié flamand moitié wallon j'aime beaucoup ce plat juste que je le prépare autrement,
Je prend de la bière brune je laisse trempé la viande dans la bière pendant 24h après je fais roussir comme vous les morceaux de viande mais pas dans l'huile plutôt dans de la graisse, en suite je remet ma viande dans la bière et je laisse mijoté durant 3h minimum avec des oignons coupé grossièrement, pas de thym, Juste sel et poivre et laurier, après 2 ou 3h de cuisson j'ajoute un gros pot de sirop de liège ça doit faire environ 400gr je crois je le mélange bien avec la bière et la viande, après je prend un peu de cette sauce dans un bol pour y mélanger du maïzena brun j'ajoute à la viande et je fais épaissir, ajouter après du maïzena si nécessaire, le plat est cuit et bon à servir quand les morceaux de bœuf se casse tous seul, voilà essayé la ces une autre façon de préparé ce plat bien de chez nous.

1an de retard pour moi,mais ça m'a donné envie de la faire.....

Pas trop exagéré avec le pain d’épices ça devient écœurant

J'ignore qui vous a donné cette recette mais jamais d'ail!!! Au grand jamais !!
Celui ou celle qui vous a donné ce renseignement n'est assurément pas d'origine wallon de Liège...de plus il vous manque des épicés très importante....
Cela dit ça doit être très bon mais le traditionnel est loin d'être atteint.....

Recette vraiment délicieuse.. merci

"la vraie recette de carbonnade flamande" avc une bière de Chimay... Ben voyons !!!! 😅😅😅😅

Que ça doit être bon .
J'enregistre !!
Mais que voulez-vous dire par - singer - ?????
Merci 😋😋😋😊

Il n'est pas utile de singer, si on ajoute du pain d'épice tartiné à la moutarde. Il existe une autre variante de la carbonnade, on remplace le pain d'épice par des pruneaux secs et dans ce cas on ajoute un peu de farine pour épaissir ... Du reste votre recette semble sublime.

3h au four 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂