厨娘香Q秀：精致凤梨酥

请問我住在美國洛杉機如何能買到陳郁芬老師的65°c湯種面包書和其它她的烘焙書呢。謝謝

Can you give us the recipe please. Thanks

甚麼全球阿可笑

請問可以一半用無水奶油嗎？差別在哪？

請問可以分享鳳梨酥的比例嗎 ？謝謝 ！

請問可以分享鳳梨酥的比例嗎 ？謝謝 ！

(1)鳳梨酥是台灣的著名點心，鳳梨酥主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬，外皮酥、內餡軟，有蔬菜冬瓜清爽口感[1]，也有鳳梨甜香。因為鳳梨的台語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。

(2)鳳梨酥實質為冬瓜酥，其綿密Q彈的內餡為冬瓜醬製成，命名取其台語諧音「旺來」，但如果要正名回冬瓜酥，不僅沒有旺來酥好聽，對長久以來接受旺來酥的民眾亦難以接受。 近年來有些商家標榜以鳳梨製作內餡，導致不了解鳳梨酥製作過程與歷史之民眾，以為冬瓜是冒牌貨。

(3)關於台灣農業歷史：為100%冬瓜餡的鳳梨酥由來。因為台灣冬瓜是早期與現代台灣農民稻田休耕期間的輪作農產品[2]，所以全台各地有種稻米的地方，就幾乎有冬瓜的種植，產量豐富，為台灣大宗蔬菜之一，原料取得容易與經濟實惠，讓稻米農友創造額外收入，所以使用冬瓜當作食品原料也可以反映當時台灣農業土地的歷史與食品加工的背景。

(4)製作
傳統鳳梨酥的餡是採用冬瓜製成。
早年台灣鳳梨成本過高，但台灣冬瓜都會輪作種植在全台的稻田上，會稻農創造另一筆收入，所以產量豐富與經濟實惠，這也是冬瓜成為食品原料的由來，而冬瓜製作的內餡口感不僅棉密且Q彈。
近年有商家採用鳳梨製作內餡，但綿密度及Q彈度皆無法與冬瓜餡比擬，大多數店家仍採用冬瓜餡。
(5)營養
鳳梨酥中的酥油、奶油及糖份頗高，一般約4公分大小的鳳梨酥，重量約為35公克，熱量就有約150大卡，相當於半碗白飯。

(6)鳳梨酥傳說
臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨河洛話發音又稱「旺 來」，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」 之意，深受民眾喜愛。 早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經 常挑著擔子、帶著自己做的「龍鳳餅」到臺中販售。最初的「龍餅」是包了肉餡的大圓餅， 同樣大小的「鳳餅」，則以鳳梨為內餡。「龍鳳餅」因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚 不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥 從此誕生。近年流行養生，臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等 不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料， 發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。 後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代「鳳梨酥」，由於外皮酥鬆化 口，鳳梨內餡甜而不膩，此種「中西結合」的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島 外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡， 而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。 此外，近來由於商家競爭日益激烈，在求新求變中衍生各種內餡。包括草莓酥、梅子酥、 哈密瓜酥、蔓越莓酥、櫻桃酥等等，並隨著開發而增加口味。

比例是95 克无盐奶油室温软化，1/8茶匙盐,20克奶粉,面粉180克,全蛋60克,糖粉55克,我按照这个比例做的馅饼皮软硬刚好包.非常感谢师傅和主持的分享.我正在等我的凤梨派岀炉!我分别用三倍的份量三个中等大小的鸡蛋就好了。不用60x3 g 我家冰箱的三粒蛋只有165克,没什么问题,放心烘焙吧!

刚刚出炉的凤梨酥非常可口!谢谢厨娘香Q秀的分享,会保留下来的!

我

Baby wool shoe

烤箱是烘烤的模式嗎？

是用烘烤的還是用烤餅乾和麵包模式還

請問為何烤出來的鳳梨酥會裂開呢溫度上下火150度時間跟老師的一樣

陳郁老师，我有照比例作鳳利酥。今天作明天就軟了。我有用袋一个一个装好還是軟。拜托老师，我不知錯在那裡。謝謝。

請問陳老師您的書要去哪裡買謝謝！

沒有載口罩，
一定會噴口水，
再好也不夠衛生。

讚👍

請問鳳梨酥的外皮可以拌勻後隔天（冷藏）在包內餡烘焙嗎？

👍👍👍TQ..👏👏👏
Have been watching yr teaching..👍
👉May I how to buy yr recipe book espcially regards how to bake bun & biscuts?
👉Can u give me contact where to buy pineapple cake wrapper?
Am fr Malaysia can't get fr bakery shop.

為什麼不教鳯梨餡呢？老師！

放蛋清会有腥味吗？

冇份量

鳳䔧酥，要買鳳梨饀，不如直接去買鳳梨酥吧。真多此一舉。

請問老師有沒有出鳳梨酥的書？

❤❤❤太好了😄👍