1분만에 알아보는 다시마 육수의 정석

글루탐산 핵산 구아닐 등 육수를 2가지 이상 혼합할때 감칠맛이 증폭된다고 신쉪이 알려주셨죠 ㅋ

신쉪은 다시마 육수와 가다랑어포 육스를 배합하여 사용하시는데
전 멸치 조개육수를 혼합해 사용합니다.
가다랑여포는 좀 비싸고 관리가 어려워서요 ㅠㅠ

감사합니다!!

다시마 육수는 저분이 이게 맞다고 하면 맞는겁니다.

기장다시마 어디서 말리는가 직접보면 못먹습니다ㅋㅋㅋㅋ

맛수령 탄 버전...??

1에서 2프로가 질량퍼센트인가요 부피퍼센트인가요 몰퍼센트인가요?

비장의무기네여

먼가 과학인척 말하지만.. 개소리같은데 ㅋㅋ

일단 제가 배운건 다시마는 뿌리쪽이 아닌 끝부분만 잘라서 파는걸 사서하는게 낫다. 둘째, 여름엔 4시간 겨울엔 8시간정도 담궈놨다가 불에 올린다. 나머진 영상참고

너구리의 다시다를 물이 끓기 시작하면 버려야 하는 이유

단백질이 80도 이상에서 응고되는것인지 영상보고 깨달았습니다

이제 저거로 너구리 끓여야지

3프로,2프로라는게 무슨 뜻이에요?
물양에 다시마비율인가요?

저거로 너구리해먹어보고싶당

다시마 전국 생산량의 70프로가 완도에서 나옵니다. 저 기장 다시마도 완도산 택갈이일 확률이 높다는 말.

2%라는 것은 다시마:물 무게 비율이라시는 거겠지요?

단백질 성분은 맛에 안 좋은 영향을 끼치나요?

기장 사는데
기장 다시마가 나오니 괜히 반갑습니다.

선생님들 멸치랑 같이넣고해도되나요?

일식 기본 육수에 가다랑어포 빠진거지.

지잡 요리 유투버들이 다시마 조각 넣어 끓이고 “물 끓으면 빼세요” 이지랄 하면 하… 노답

이런 기술은 요리학교? 실전으로 식당? 어디서 배우는건가요...

정확하고 간결하다

다시마 15분이상 끓이면 안좋은물질이나온다고해서
항상 금방버리거나 빼내는데
정말 2시간우려도되나요?

-다시마국물러버올림

예전에 60도만 지켜서 따라해봤는데 차원이 다르더라구여 ㅋㅋ 신동민 셰프님 식당도 한번 가봤는데 모든 음식이 감칠맛 넘쳤습니다

다시마가 고기 냐 ? 육수라고 부르게 미치것다 다시마 국물이 맞는거 아닌가 ?

너구리급

깔끔이고 자시고 스탠냄비 좀 써라

셰프님 찬물로 잔시간 우리는건 어떻게 생각하시나 궁금하네요

혹시 너구리 끓일때도 적용가능한가요..?

2시간이면 하하하😂

너구리 다시마 안먹어도된다고말해줘

우오ㅓ

감사합니다!

냄비나 잘 닦어라

너무 빨리 말해서 무슨 말인지 하나도 못 알아 듣겠어요 두시간을 삶을 되는 건지 두시간은 어떻게 되는 건지 자세히 좀 천천히 가르켜 주세요

허억

코인육수 1알

이마를 탁치게 만드시네 ^^

부산 기장 미역, 다시마는 현지인도 안 먹는다던데.........

물로 씻어내면 표면에 묻어있는 만니톨이 떨어지지 않나요? 그래서 대부분 깨끗한 마른 행주로 표면에 묻은 이물질만 가볍게 제거해주는걸로 알고있습니다.

수상할정도로 팔이 두꺼운 셰프님

2시간 ㅎㄷㄷㄷ

멸치육수를 먹으면 멸치 향이 되게 좋다. 라는 느낌이 있는데 마시마는 맛에 주는 영향이 어떤 게 있을까 너무 궁금

다시마는 언제 건져 내야되는지 궁금한데 영상이 짧아서 그런가 스킵되버렸네. 언제 건져내야되는지 아시는 분?

다시마 먹지말라던데...어떤의사가 요오드,중금속오염이 심각하다고..

1프로 2프로가 물 양 대 다시마의 무게인가요.

내공이 장난아니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ

❤

이런 레시피가 비법이라며 수백만원에 거래되던 시절이 있었죠

다시마는 몆분간 끓여야하나요?