class 82. 사과 꽃이 피었네. 아름다운 사과타르트(레시피)

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************************(g)
한판 분량 반죽 (g)
버터 100
슈가파우더 75
아몬드파우더 12
옥수수 전분 10
박력분 190
계란 한개

1.계란을 제외한 모든 재료를 섞어 버터를 잘게 다지며 섞어주세요
2.계란을 넣어주세요
3.한덩어리로 만들어주세요
4.3mm정도로 밀대를 이용해서 밀어주세요
5.한시간 얼려주세요
6.영상에서처럼 타르트링을 이용해서 작업하세요
7.냉동실에서 30분 이상 얼렸다가 170도 15~18분 구워주세요.

계란물 (g)
노른자 50
생크림 75

1.잘 섞어서 붓으로 발라주세요.
2.170도 3분정도 구워주세요.


사과 마멀레이드
사과 (0.5cm 큐브 사과 )300
갈색설탕 80
버터 30
계피가루 3
소금1
키르쉬 10
1.버터를 녹인다
2.사과,계피가루, 갈색설탕, 소금을 넣고 수분이 완전히 날아갈때까지 졸인다
3.얼음볼에서 식힌다
4.키르쉬를 넣고 섞는다


사과 장식
사과 2개 분량

1.아주 얇게 썰어서 데코레이션 한다
2.마멀레이드 위에 데코한 후 갈색설탕을 뿌려 150도 15~20분 굽는다.


*************************(g)

One serving of dough (g)
Butter 100
Sugar powder 75
Almond Powder 12
corn starch 10
Cake flour 190
one egg

1. Mix all ingredients except eggs and finely chop the butter.
2. Add eggs
3. Make it into one lump.
Please use a push pin to push it to about 4.3mm.
5. Freeze for one hour
6. Work using tart rings like in the video.
7. Freeze in the freezer for at least 30 minutes and bake at 170 degrees for 15 to 18 minutes.

Egg water (g)
yolk 50
whipped cream 75

1. Mix well and apply with a brush.
Bake at 2.170 degrees for about 3 minutes.


apple marmalade
Apples (0.5cm cubed apples)300
Brown sugar 80
butter 30
Cinnamon powder 3
salt 1
Kirsch 10
1. Melt the butter
2. Add apples, cinnamon powder, brown sugar, and salt and simmer until the moisture is completely gone.
3. Cool in an ice ball
4. Add kirsch and mix.


apple decoration
2 apples worth

1. Slice very thinly and decorate.
2. Decorate on top of the marmalade, sprinkle with brown sugar and bake at 150 degrees for 15 to 20 minutes.

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