맛집에서 몰래 쓰는 이 소스 정체가 뭐냐구요?... 레시피와 메뉴까지 모두 공개합니다!! (ft.샌드위치, 핫도그,단체주문세트까지..)

55 лет назад

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#칠리콘카르네 #핫도그 #샌드위치 #유부초밥 #개인카페
모든 노하우를 공개해주신 @tbchadamso 박정영 대표님께 감사드립니다 :)
더바른차담소 수제청 보러가기: https://www.sizeup.kr/product/search.html?banner_action=&keyword=%EB%8D%94%EB%B0%94%EB%A5%B8%EC%B0%A8%EB%8B%B4%EC%86%8C
영상에서 사용한 재료와 제품 정보입니다.
토마토소스: https://link.coupang.com/a/curs1p
우스타 소스: https://link.coupang.com/a/curuYM
키드니빈: https://link.coupang.com/a/curvcY
큐민 분말: https://link.coupang.com/a/curtkJ
파프리카가루(진한 맛): https://link.coupang.com/a/curuHw
케이엔페퍼분말: https://link.coupang.com/a/curuoF
감자으깨기: https://link.coupang.com/a/cusulo
피클링스파이스: https://link.coupang.com/a/cusuWL
크러쉬드 페퍼홀: https://link.coupang.com/a/cursL8
스리라차: https://link.coupang.com/a/curtL5
피클랠리쉬 :https://link.coupang.com/a/cuszpS
통밀 핫도그빵 (냉동): https://link.coupang.com/a/curvoI
소시지: https://link.coupang.com/a/curwIT
위 쿠팡 링크에는 추천인링크가 포함되어 있어서
링크를 통해서 물건을 구매하시게 되면 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다.
최저가는 아닐수 있으니 잘 비교후 구매하시길 바랍니다.

*레시피*
📌비프칠리소스 (칠리 콘 카르네)
다진소고기 600g (1근) + 버터60g + 통후추 함께 볶아주기
다진양파(or 적양파) 300g, 다진마늘 60g, 다진당근 150g
팽이버섯 150g (버섯종류 상관없음)
위 순서대로 볶다가
토마토소스 300g (홀토마토 대체가능)
우스타소스 60g, 키드니빈(강낭콩) 1통
셀러리 60g / 로즈마리 or 월계수 3-4장 정도
큐민1ts, 파프리카, 케이엔페퍼 분말 각각 1Ts , 설탕 1Ts - 핵심재료

📌 매쉬드 포테이토(으깬감자)
감자4개, 우유, 생크림, 버터, 소금.
1. 감자 껍질 벗기고 감자8등분 - 최대한 균일하게 컷팅/ 균일하게 익는다.
소금넣고 충분히 익혀주기 (10분)
2. 올리브오일에 감자껍질 볶아주기(튀겨내듯이 - 껍질의 향이 살아나도록)
3. 우유100ml + 생크림100ml + 버터20g +다진마늘 10g 팔팔 끓으면 불끄고
4. 5분정도 인퓨징(향을 입히는 과정)- 생크림에 감자껍질의 향을 입혀낸다.
- 채반에 감자생크림 내리기
5. 조셉조셉 도구로 감자으깨기(냄비) - 소금 3g
인퓨징 한 감자생크림 농도 맞춰가며 천천히 붓기
살살 섞어주기(전분으로 끈적거림)
ex) 감자- 올리브오일(트러플오일 추천!) - 후추 / 비프칠리소스랑 홀그레인 곁들여서 먹기

📌할라피뇨피클
할라피뇨 500g 기준 - 물500g, 식초/설탕 250g, 소금(2%)10g, 피클링스파이시(4%)20g
1.할라피뇨 깨끗하게 세척 후 동그랗게 슬라이스 해서 유리병에 가득 담는다.
2.할라피뇨 제외하고 나머지 재료를 다 넣고 팔팔 끓인뒤 한김 식히고 할라피뇨가 담긴
유리병에 붓고 뚜껑을 닫는다
3.완전히 식으면 냉장보관! 최소 3일뒤 숙성해서 맛있게 드시면 됩니다.
(숙성될수록 피클은 맛있어요.)

📌스파이시 칠리소스
스리라차30g + 토마토소스 30g + 피클랠리쉬 15g + 크러쉬드페퍼홀 분말 1g + 꿀 5g

📌피클스윗소스
피클랠리쉬 2T(30g) + 스리라차 칠리소스 1ts(5g)

메뉴 3종 만들기
📌비프칠리 통밀핫도그(칠리 콘 카르네)
핫도그빵 양쪽면에 스파이시칠리소스/피클소스 각각 바르기
루꼴라(유러피안야채류) - 핫도그/스리라차 칠리소스 - 감자무스(원형깍지틀) 길게 짜주기 - 비프칠리 - 할라피뇨/올리브 - 치즈 마무리

📌비프칠리 더블베이컨 감자샌드위치
번 양쪽면에 스파이시칠리소스/피클소스 각각 바르기
치즈- 감자무스(스쿱6cm) - 베이컨 - 당근라페 - 비프칠리/스리라차 칠리소스 - 할라피뇨 - 달걀후라이 - 루꼴라(유러피안야채류) - 케찹/머스타드 - 치즈

📌비프칠리 유부토핑 3종
비프칠리 소소를 활용한 유부초밥 3종을 간단하게 만들어 보고 도시락 세트 구성으로 마무리!

📌핫도그 피크닉 도시락세트구성
메인 핫도그와 과일 or 야채 / 나쵸+살사소스+칠리소스 등 다양하게 곁들여서 구성!

00:00 예고편
00:16 석사장 등장
00:45 차담소 대표님 등장
00:54 오늘의 메뉴 소개
01:43 비프칠리소스 만들기
09:18 매쉬드 포테이토 만들기
17:43 할라피뇨 피클 만들기
20:59 소스 만들기
22:16 비프칠리 더블베이컨 감자샌드위치 만들기
29:22 비프칠리 통밀핫도그
32:04 피크닉 도시락세트 구성
33:29 비프칠리 유부토핑 3종
34:55 시식하기 및 마무리 인사

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