Ягнёнок в травах и миндальной панировке с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ
- Ягненок из 8 костей (700г)
- соль и черный перец
- ¼ стакана свежей петрушки
- 5 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки свежего розмарина
- 1 чайная ложка свежего тимьяна
- 1 чашка крекеров из миндальной муки
- 450 грамм молодого картофеля
- 1 столовая ложка масла
- 1 столовая ложка дижонской и зерновой горчицы
- 350 г мини-моркови
- 2 лука-шалот, разрезанных пополам

1. Острым ножом надрежьте жирную сторону барашка в виде штриховок. Обильно приправить все солью и перцем. Отложите и дайте настояться до комнатной температуры в течение 1 часа перед приготовлением.
2. Разогрейте духовку до 190.
3. Наполните кастрюлю водой, добавьте картофель и поставьте на сильный огонь. Готовьте около 10 минут. Слейте воду, дайте картофелю остыть и разрежьте каждый пополам вдоль. Отложите в сторону.
4. В кухонном комбайне смешайте петрушку, чеснок, розмарин и тимьян. Добавьте крекеры и взбивайте до однородной массы.
5. Нагрейте большую, пригодную для духовки сковороду на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте масло. Обжарьте ягненка сначала жирной стороной вниз до золотистого цвета, примерно 4 минуты. Переверните, чтобы поджарить нижнюю сторону до золотисто-коричневого цвета, еще 4 минуты.
6. Обжарьте 2 минуты картофель, морковь и лук-шалот и приправьте щепоткой соли и перца.
7. Смажьте баранину горчицей. Руками равномерно обмажьте мясо смесью зелени и чеснока. Оберните кости алюминиевой фольгой и положите решетку с бараниной мясной стороной вверх поверх овощей. Поставьте в духовку и готовьте, пока самая толстая часть ягненка не покажет 52° на термометре. Ягнятина будет Medium Rare. Это примерно 18 минут.
8. Переложите баранину на разделочную доску и дайте постоять 10 минут. Верните овощи в духовку и продолжайте готовить, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими, 10 минут.
9. Нарезать ягнятину и подавать с овощами.

Скачать видео