【大师的菜·鲫鱼煲仔饭】传统粤菜煲仔饭，米饭中王者，搭配酱油回味清甜，一人一锅才过瘾！

果然是大师！佩服！

在哪里吃的

动不动就一百几十年，... 幸好是吃，练功就不要了... 好功夫！

3斤汤1斤米， 做出来绝对是粥， 不是饭。

听到大师的口音，我就知道这个饭有谱！

太可怕了，这刀工，这意识

对不起大师，你介绍自己名字的时候我听了十几遍也没听清

认真的吗，这个煲仔饭这么耗时？

正

鲫鱼汤直接给我喝了算了。

臺山小農粘可能是在國外能買到最貴的米了

3小时？白痴才会这么做。高蛋白质最多只能煲30分钟，超过30分钟水与蛋白质会分离分层。唔识都唔好乱教喇。

有没有鞭尸牛展的

口水流一地

平凡中见不凡！

為什麼川菜師傅可以說四川話，粵菜師傅要說普通話？不能因為粵語難懂就不讓他說吧。

龙坚强，我告诉你，要吃正宗粤菜应该到加拿大来吃

不用七就機道好七

鲫鱼还能做煲仔饭啊，不敢想象

这菜，牛B（破音）

谢谢分享

这个饭有点费天然气，估计会很贵吧

期到口里灰常香甜，很好期！耶！

米中的营养成分就是在三次搓洗中流失的，好多营养成分都是水溶的，自己在家做的话别这么洗

广普永远都是我的最爱

這個真的好想嘗試

看饿了

我看哭了

食指大動..

来哦们广东七啦

個湯都煮三粒鐘，而且係大火，難度太高，我經常煲湯都唔知要加幾多水至啱。

请问哪里可以吃到？大师的店在哪里

真的可以熬出这样漂亮的鱼汤吗？ 以前听认识的厨师说这样的都是有加evaporated milk不然出不来这样的白色 。 求真相

這個太棒了！

三个钟煲鲗鱼，讲出来那个人是有精神病！

鲫鱼的鱼片里也会有很多细刺吧

广东人考普通话是一个过不去坎儿

师傅抽不少烟吧

呀定嗨好好七

说实话，画蛇添足，很多步骤都是多余的

呢个口语，粤菜绝对正宗

大師要用3小時煲魚湯…………？？？？？？？？？

我觉得世界上最难的菜就是粤菜，仅仅看看刀法、去骨，这道菜我就没办法做了

這做法王者啊~~用家裡別人送的小魚加外面買的干貝做了~~熬3個小時之後魚湯真的奶白，飯又超香超甜，成就感max~~只是整道菜煮起來差不多要一下午哈~~

这才是真功夫。赞👍

真是讲究！

大师的可以私人联系你吗？

馋死 谢谢分享👍

所需食材
糯米50g/台山小农粘150g/泰国香米300g
鲫鱼1条/盐2g/姜6片
葱50g/酒20g/胡椒粉5g/酱油12ml
腌制鱼片用量：
盐0.5g/胡椒粉1g/生粉0.5g
花生油0.5g/冬菇丝10g
具体用量 根据个人喜好添加

第一步
· 清洗米粒 ·
✔ 将糯米、台山小农粘、泰国香米三种米清洗三次，前两次搓洗，第三次加入清水泡制3个小时；

第二步
· 鲫鱼处理 ·
✔ 将鲫鱼去鳞去内脏清洗干净后，去掉去骨将鱼肉切成薄片。
✔ 留下来的鱼骨砍成块状另放一个盘中加适量盐腌制片刻后再用水冲洗干净。

第三步
· 制作鱼汤 ·
✔ 在锅里倒入猪油，将鱼骨放入煎至两面金黄捞出。然后再往锅里放入猪油爆香姜葱，然后放鱼骨煎第二次，加入酒、白开水、胡椒粉用猛火熬制三个小时。（熬出后滤掉渣只留下鱼汤）

第四步
· 煲米饭 ·
✔ 将瓦煲烧热，倒入鱼汤烧开，然后下入泡好的米大火烧开后盖上盖子转成文火慢煨20分钟。

第五步
· 腌制鱼片 ·
✔ 将切好的鱼片里放入盐、胡椒粉、生粉、花生油、鱼汤、冬菇丝一起腌制15分钟。

第六步
· 鱼片入煲 ·
✔ 米饭九成熟时将腌制好的鱼片放进去，用大火焗两分钟鱼片刚好成熟，然后撒上葱花、酱油即可。

开 饭